Kalops!!

Barnen (numera; snart vuxna) kommer aldrig ihåg vad kalops är..? Kommentaren blir är det "kött som fastnar i tänderna"..? Ehh mja det beror ju på hur man ser det. Personligen älskar jag Grytor. Min mamma (Gittan) gjorde en grym gryta med med massor med purjo som jag älskade som barn. Man har ju en massa "mat-minnen" - liksom anledningen till denna blog och framtida flytta-hemifrån bok. Att Anette och jag hittade varann i samma var ju bara otroligt, en value-add helt enkelt. OCH meningen!

Ok så nu till kalopens, jag gillar egentligen Ris bättre än potatis och brukar envisas att göra en Burgundisk (Frankrike/ typ Provence) gryta. Här är vin, vitlök, mejram och färskt citronskal en viktig komponent. Här finns det en ypperlig anledning att korka upp en flaska rött gärna ekig Cabernet Savingon. Mia tipsade mig för några veckor sedan om "McManus" gott som den tung, ekig, kan känna att huvuvärken kan komma snart.. :-)

Kalops var det!
Tricket med kalops är att vara ypperligt traditionell. Följa receptet från "Vår Kokbok" till punkt och pricka. Ahh sure det gör man ju aldrig. Men typ. Man får inte toka till traditionell husmankost för mycket. Sill, Kalops, Köttbullar ska behandlas "heligt". Ja åtminstonde om man är länge utlandssvenskar som vi är; tycker man det. Salt och kryddpeppar är verkligen viktigt, en halv tesked socker ska man ha i; enligt GaMo. Jag tenderar att alltid hälla i lite "mushroom soy" - för extra saltsmak och färg till såsen.

Man styckar ju köttet helt annorlunda här. Jag lägger aldrig på minnet var köttbitarna kommer ifrån, det nämns men min "whatever" attityd har funnits i 15 år här och även under tortyr kan du inte få mig att komma ihåg det. Jag är evigt tacksam att man nu har lagt till en fetthalt % på köttfärsen; även om jag lärt mig att "chuck" har mer fett än "sirlion" - like I need to care..?

Så vad gjorde jag nu sist.
Jo jag brynte köttbitarna i smör och hällde över finsilat mjöl, 4 msk, - man har inte fluffigt mjöl normalt här så allt blir annars klumpar. Sedan hällde jag över minst 5-6 dl vatten, lät det koka upp och adderade lagerblad och kryddpeppar och salt, tog faktiskt havs-salt denna gång, hällde på lite soya och lade ner två lökar i mindre bitar. Det puttrade i en timme, lade ner tre fina "slantade" morötter och fortsatte puttret i 30 minuter. Fixade med potatis under tiden och smakade av med mer salt och vit peppar, faktiskt. Nu bev det gott och en "rymlig" smak.

Vi kan ju inte få tag på bra potatis här, alls. Bintje eller vad de nu heter är helt oslagbara i smak och hur man kokar det. Vårt bästa val just nu är "röd"skals potatis... men ojj inte alls att jämföra med Svens Potatis, alls. Idhao släg dig i väggen!!! :-)

Prova nu på detta söndagsmums med inlagda rödbetor, så mycket mer traditionallt kan det inte bli.

Smaklig måltid!